鳩は人工繁殖が難しく、出生数量の少ない食用肉として大変高価な食材です。

鳩の特性として、生後から約30日の子供になる間までに親鳩からの口移しの餌（ピジョン）やりをします。
それで免疫力をつけ健康な成体へとむかう性質を持つ事から人口繁殖が難しいと言われています。

当農園では、1組の親から年間25羽しか繁殖できない鳩を生後から一貫しての100％自然繁殖できました。
自社農園産だからこそ実現できた価格で鳩肉料理を提供致します。

輸入では難しい、美味しい状態の国産鳩肉の仕入れを、自社農園によって可能にしました。

自社農園ならではの工程を踏んで出荷される鳩です。
その為、新鮮さが輸入のものとは格段に違い、食べる為の加工もエトフェが実現しています。
エトフェにより、ジューシーな肉汁があふれるお肉が提供できます。

食用鳩の繁殖から排出される高濃養分の鳩糞を中心に、自社農園のキノコ廃菌床と廃野菜の緑肥をブレンドして独自の高品質な堆肥を製造。
それを用いて100%循環自然農法です。

袋茸や茄子、ハーブなど季節に応じた野菜など、10種類ぐらいあります。
中には、オーナーが海外から珍しい種を輸入して育てた野菜などもあります。

自社のたい肥でできた高品質な有機野菜もレストランで提供しています。